接上文 , 今季阿仙奴在防守和進攻上 , 有不少的改變 , 不如我們先從防守方面談談吧。
好多人談論今季門將奧斯賓拿的表現比施捷斯尼好 , 奧斯賓拿的表現確是好 , 由其是對陣熱刺的一戰 , 若不是他的多次撲救 , 球隊將遭一場大敗。 對於一位門將而言 , 穩定是很重要的 , 因為那怕你是撲出了一百個好球 , 但一個失誤 , 足以讓球迷記住你一世。 奧斯賓納的表現穩定於施捷斯尼是肯定。
http://bwin-news.s3-eu-west-1.amazonaws.com/en/uploads/2014/07/Szczesny-v-Ospina-infographic-21-07.gif
但從一另角度 , 季初後防傷兵嚴重 , 上半季站穩主力的施捷斯尼面對的挑戰可謂增添不少。
對門將另一項重要關鍵 , 是後防的重要指揮 , 因他是一隊球隊企得最後的球員 , 看形勢也看到最廣 ; 適時的提醒和中場休息時對後防球員的意見對球隊有百利而無一害。 在這點上 , 很遺憾 , 兩位也缺少了列文時期的氣勢。
很多人也在季後談論購買施治的問題 , 當年苦求租借爸爸未果 , 現時要在摩連奴手下購買施治 ? 世上有這麼便宜的事嗎 ? 感覺現在車隊方面是將施治轉為公開發售
"我要將施治賣比阿仙奴了,你地快點出價啦"
現時球隊已有兩位主力門將 , 兩位年齡相近 , 正選位置能增強兩人的鬥心。再者 , 球隊還有一位天資十分高的第三門將 馬天尼斯 呢 。 難不成他才是真命天子。 未來的事天知道。
防守 :
今季阿仙奴在防守一項 , 最多人討論的是防中位置的高基連。 對比現時隊中的另外兩位防守中場---隊長阿迪達和法美尼。 他有一項數據是遠遠高於兩人的 , 那便是頭球爭勝率。
最經典的一場比賽對比是兩回合對史篤城比賽 , 首回合被對方的高空轟炸炸得半場已被對手領先3:0。 最終比分3:2,高空波爭搶率以超過6成超高於阿仙奴 , 史篤城用最拿手的戰術戰勝我們 , 今季最深刻的一場比賽之一。
第二回合 , 後防不少主將也復出 , 但中場從法美尼換上了高基連 , 作用立竿見影 , 那晚的主角是山齊士 , 但無名英雄無疑是高基連。 他5球頭球爭勝為主隊最高。
下圖可以比較現時陣中的三位防守中場
還有一些有趣數據 ,如高基連的控球過人比禾仔,藍斯高,有機會再談。 但有一樣野值得一談的是高基連的客場表現優勝於主場表現的,這在阿仙奴隊員中是極少數。
但對比高基連 , 其餘兩位法美尼和隊長阿迪達也不是一無事處的 ; 法美尼對球隊幫助心理上大於行動上。
他死纏難打 , 奮不顧身的防守 ; 防守的是對方心理 , 試問遇著一個法美尼式的防守 , 你敢不敢帶波衝埋去? 給他鏟到飛起絕不出奇。
給隊友的大聲鼓勵和提醒 , 絕對是球隊當局者迷 , 攻守出現困難時的最佳解藥。
其次法美尼踢後衛也有一手 , 雖然他不喜歡踢後衛位置 。 (高基連其實也試過踢後衛位置)
而阿迪達雖貴為防守中場 , 但他對球隊進攻幫助也不少。 由其是後場一腳大腳遠傳 , 絕對是突擊上的一支冷箭。
前副隊長基拔圖施華 火力全開一季令人印象難忘。 我一直認為 , 其實阿迪達踢回愛華頓時期的進攻中場 , 是他在後阿仙奴的一個不錯選擇。 還看新一季雲格如何安排這位隊長的位置 。
而傳出阿仙奴會收購的修咸頓Schneiderlin , 風格上他是偏向阿迪達式的防守中場球員。 傳球和攔截出色,也有不出的頭球能力。 但相信身價會成為收購他的最大障礙。若他加盟 , 阿迪達和法美尼應該會有一人出走的了。
在高基連的出色表現下 , 我相信雲格引進一位純工兵中場的機會不大了 , 如利華的Bender 等, 大家可以忽略轉會新聞。
最後還有一個選擇 , 便是將張栢斯後衛位置提前一格,轉為防守中場 , 今季他便曾以中場球員身份為球隊出戰。
(很難得蒙利爾 , 梅迪薩卡 , 哥斯尼 , 迪布治共同出場比賽)
提到後衛 , 開季前我想,大部分球迷的心水四人後衛組合應該是蒙利爾 , 梅迪薩卡 , 哥斯尼 , 迪布治 ; 差的可能是左後衛蒙利爾和基比斯的選擇。
最終近年一直成為後防久病的左邊路後防 , 在今季蒙利爾的穩定發揮下 (今季表現可以講是英超前三) 成了一道鐵閘。 相反右邊路的防守位置 , 因迪布治長傷 , 張栢斯和貝連經驗不足。 成為對手的主攻位置。
對戰史雲斯兩戰,高美斯頂入的一球全從右後防輕鬆傳出。 聯賽對陣曼聯一戰如同虛設 。
雲格對於右邊後防彌補法是使用高基連 , 藍斯或張伯倫協防 。 但道高一丈魔高一丈。 今季對手有一舊招對付阿仙奴幾有用。 參看下圖
http://cdn.makeagif.com/media/6-13-2015/ez8yqb.gif
在圖對手A位置 , 直接"砍"個波入去比對手B , 對手C ; 因為德國佬轉身慢 , 貝連頭球弱 , 這招在哥舒尼缺陣下真的"好洗好用"。
http://worldsoccertalk.com/wp-content/uploads/2013/11/robin-van-persie-goal.gif
而之前一直備失爭議的角球區域防守齊齊跳防守法 , 今季也改為針對性的防守 , 即也會配合叮人戰術 , 不會一招區域防守走天下。保特在這方面有改善。
整季的後防表現而言 , 還算是不錯的 , 試問季初只得兩名正中堅 , 張栢斯在聖人時踢右後衛為主 , 蒙利爾則是左後衛 , 最後連右後衛迪布治也踢了中堅。 以如此的中堅組合完成上半季,現在回想起真的要謝天謝地。
全季聯賽失球36球 , 排第3懂次車路士和修咸頓 , 也是近5季最低的一個失球數。 加上Paulista和剛提到的後衛多位置性 , 我相信下季的阿仙奴防守還能更好。
租借的球員讚堅臣我相信會被賣出的機會很大。
中場能帶球能傳球的球員很多 , 其中狀態起伏最大和位置變化最大的是藍斯 , 今季的藍斯不如上季 , 射門次數比上季還多但球門命中率連上季的一半也沒有 , 下半季轉踢右中場。 在邊路的活動大大增加外。還不時轉往中場分球。 從中場作用來說 , 他活像一位白色版施多夫。
我認為下半季的阿仙奴陣容 , 有點當年AC米蘭的影子 , 其實是踢緊一個傾斜442 , 就如下圖
http://cdn.makeagif.com/media/6-13-2015/obr3-e.gif
但我相信下季他再出現右邊路的機會不大。 他踢的位置應該會被禾確特或張伯倫取代 , 今季禾確特在企定定射門大有改進 , 而張伯倫今季的表現是他加盟後最後好一季 , 對陣曼聯千里走單騎,如入無人之境般的帶球突破 , 是我今季心目中球會最佳金球。
韋斯亞今季傷了大半季。 最多人談論的不是他場上表現,而是他的場外新聞 , 食煙,挑釁熱刺等
一直以來都有一個問題存在於韋斯亞和阿仙奴上 , 那便是他場上的定位。 他在阿仙奴踢過很多位置 , 就如藍斯一樣 , 他從進攻中場,防守中場,左右邊中場... 其實他的最佳位置在那呢 ?
從位置上 , 他最佳位置應該是一個拖後中場組織者(deep lying playmaker) , 不會"谷"到到太前 , 位置在防守中場和進攻中場間 , 偏近防守中場。 在進攻中場遇到困難時 , 回傳的最佳選擇 , 重新組織進攻的最佳方案。
但韋舒亞踢DLP往往忘記了自已的位置身份 , 就如同初學者玩WINNING般 , 往往帶球直衝 , 調離了原有的活動位置 ; 他體格不如以往桑治 , 帶球的同時能保護到自已,再送出天外飛仙。
他最大問題 , 我想便是出自他自已的身上。
奧斯爾今季表現其實還是不錯 , 我想他如配了一支如04 Huntelaar般的禁區前鋒殺手 , 相信他在助攻榜上的助攻數不止單位數。
我相信超過一半的工廠迷,對於奧斯爾的表現 , 應該會感覺會不至於始 。
前NBA球星 , 太陽隊的JASON KIDD是我很欣賞的球星 , 助攻是他的強項 , 但他最強之處是能令同在戰場上的隊友實力升華。
這才是我個人期望的奧斯爾。
http://media.balls.ie/uploads/2012/10/hunter.gif
http://metrouk2.files.wordpress.com/2014/10/wellbeckcele.gif
http://media.giphy.com/media/112THpcfBdAm7C/giphy.gif
不知作為阿仙奴乃至其他球迷點睇 , 反正我一向認為阿仙奴的前鋒 , 是需要一位高把握力的前鋒 , 不需要他做太多其他進攻工作 , 只需將走位>接>射>入球就已完成。亨利後我只看到兩位類似的前鋒殺手。
第一個是伊度亞施華
第二個是在阿仙奴最後一季的VPS
之後其他不少前鋒都轉了型 , 如賓特納踢邊鋒位置等,太多了。最後變了牛頭不搭馬咀。
韋碧克今季踢了平淡的一季 , 不算好好也不算太差。 你應該也試過在心中說出 "黑仔終於入波了!" 因為等他入一球太耐了 ! 他今季最令阿仙奴難忘的一球 , 應該不用談了。 心有靈犀一點通。
那怕雙黑 辛洛高和甘實重返球隊 , 但韋碧克仍會是下季阿仙奴前線上重要的一員 , 他的強項在於多位置性 , 左邊鋒,正前鋒,右邊鋒也能適應。 期待下一季的他。
基奧特由加盟的第一季已備受爭議。買他回來時,他才踢了兩季法甲。 踢了3季阿仙奴 , 好多球迷也說他表現不濟 , 個人而言 , 我認為他只是一把寶刀 , 那怕雲格如何將他磨利 , 又燒又成 , 他也只是一把更利的寶刀。
而和他相配合的是奧斯爾 , 他就如漫畫<<死神>>中的死神 , 以往拿的是砍魂刀 "C朗" , 人刀配合1+1>2 ; 現在的他就如拿上一把沒有了砍魂刀能力的寶刀 , 無所適從。 最終雙方情不意合 , 是人出現問題 , 還是把刀出現問題?
雲格可能相信奧斯爾能升華到無刀勝有刀的境界 因此對他加以信任。
而在刀 --- 基奧特方面 , 有球評家批評阿仙奴球員兩邊傳中給基奧特的機會很少。 但其實不然 , 實先山齊士,張伯斯,藍斯等也不是擅張帶球兩邊傳中的球員。 其次傳中是有的 , 但往往被對手攔封,轉為角球。
在主場 , 阿仙奴是今季英超第2獲得最多角球的球隊。 而今季也有8球入球是來自角球。 基奧特也從角球中有收獲。
前場我心水的三個選擇是 山齊士 - 基奧特 - 禾確特。而其中 基奧特和禾確特的合作也是不錯的。可惜今季禾仔受傷患困擾 , 出場不多。下季禾仔復出 , 相信這個三人組合會有一番作為。
普多斯基我猜他應會再次主動要求離隊的了。
成績比上年進步少少 , 過程不同結果一樣。 中途人手問題 , 但最終雲格化腐巧為神奇
廚房無人 , 搵了個原想轉行的廚什高基連去頂 , 頂頂下現在真埋做埋廚房佬 ; 洗牛雜無人 , 搵了去屠場拿牛雜的蒙利爾頂埋。
外賣無人 , 搵了個暑假工貝連黎頂 。
對於牛雜佬雲格而言 , 還不滿足。
對於我們這些老食客而言。則認為現在的牛雜真的不如當年的牛雜。
煮牛雜方式千變萬化 , 日本人鐘意燒 , 內地人喜歡用藥材煮 , 土耳其人喜歡加醬料煮然後夾麵包。
不管如何千變萬化 , 最重要的是還是好味 , 好味先吸引到食客的光臨。
對於雲格呢位老派的牛雜佬而言。 過去兩年是特別的兩年。
兩間食店熱記,利記天價賣去港島區總店 , 再在新界區買回數間店鋪東山再起,結果出來的成績不如意。
修記數位二廚乃至大廚也出走 , 但想不到新請一批廚師後 , 營業額不退反升。
曼記掌舵人退位後 , 接任者經營不如意 , 終在上年高薪聘請荷蘭高人掌舵 , 最終一季便起死回生,重上前四位置。
我們食客知的 , 對於熟悉行情的牛雜佬而言又如何不知呢 ? 以上三件事 , 未來三季出現在牛雜店身上絕不出奇。 有的只有更出奇。
牛雜佬一天比一天的老 , 終有退位的一天。日子愈來愈近。我知好多人也想他快點走。
但我想那怕他退位後 , 接任者煮出的食物比現在好還是壞 , 我今生食過最難忘的牛雜也是雲格煮出的牛雜。
他伴我開心過 , 傷心過 , 失戀過 , 轉工過 , 加班過 , 幸福過.....
其實一直想對牛雜佬親口說一句 "多謝你"
完
好多人談論今季門將奧斯賓拿的表現比施捷斯尼好 , 奧斯賓拿的表現確是好 , 由其是對陣熱刺的一戰 , 若不是他的多次撲救 , 球隊將遭一場大敗。 對於一位門將而言 , 穩定是很重要的 , 因為那怕你是撲出了一百個好球 , 但一個失誤 , 足以讓球迷記住你一世。 奧斯賓納的表現穩定於施捷斯尼是肯定。
http://bwin-news.s3-eu-west-1.amazonaws.com/en/uploads/2014/07/Szczesny-v-Ospina-infographic-21-07.gif
但從一另角度 , 季初後防傷兵嚴重 , 上半季站穩主力的施捷斯尼面對的挑戰可謂增添不少。
對門將另一項重要關鍵 , 是後防的重要指揮 , 因他是一隊球隊企得最後的球員 , 看形勢也看到最廣 ; 適時的提醒和中場休息時對後防球員的意見對球隊有百利而無一害。 在這點上 , 很遺憾 , 兩位也缺少了列文時期的氣勢。
很多人也在季後談論購買施治的問題 , 當年苦求租借爸爸未果 , 現時要在摩連奴手下購買施治 ? 世上有這麼便宜的事嗎 ? 感覺現在車隊方面是將施治轉為公開發售
"我要將施治賣比阿仙奴了,你地快點出價啦"
現時球隊已有兩位主力門將 , 兩位年齡相近 , 正選位置能增強兩人的鬥心。再者 , 球隊還有一位天資十分高的第三門將 馬天尼斯 呢 。 難不成他才是真命天子。 未來的事天知道。
防守 :
今季阿仙奴在防守一項 , 最多人討論的是防中位置的高基連。 對比現時隊中的另外兩位防守中場---隊長阿迪達和法美尼。 他有一項數據是遠遠高於兩人的 , 那便是頭球爭勝率。
最經典的一場比賽對比是兩回合對史篤城比賽 , 首回合被對方的高空轟炸炸得半場已被對手領先3:0。 最終比分3:2,高空波爭搶率以超過6成超高於阿仙奴 , 史篤城用最拿手的戰術戰勝我們 , 今季最深刻的一場比賽之一。
第二回合 , 後防不少主將也復出 , 但中場從法美尼換上了高基連 , 作用立竿見影 , 那晚的主角是山齊士 , 但無名英雄無疑是高基連。 他5球頭球爭勝為主隊最高。
下圖可以比較現時陣中的三位防守中場
還有一些有趣數據 ,如高基連的控球過人比禾仔,藍斯高,有機會再談。 但有一樣野值得一談的是高基連的客場表現優勝於主場表現的,這在阿仙奴隊員中是極少數。
但對比高基連 , 其餘兩位法美尼和隊長阿迪達也不是一無事處的 ; 法美尼對球隊幫助心理上大於行動上。
他死纏難打 , 奮不顧身的防守 ; 防守的是對方心理 , 試問遇著一個法美尼式的防守 , 你敢不敢帶波衝埋去? 給他鏟到飛起絕不出奇。
給隊友的大聲鼓勵和提醒 , 絕對是球隊當局者迷 , 攻守出現困難時的最佳解藥。
其次法美尼踢後衛也有一手 , 雖然他不喜歡踢後衛位置 。 (高基連其實也試過踢後衛位置)
而阿迪達雖貴為防守中場 , 但他對球隊進攻幫助也不少。 由其是後場一腳大腳遠傳 , 絕對是突擊上的一支冷箭。
前副隊長基拔圖施華 火力全開一季令人印象難忘。 我一直認為 , 其實阿迪達踢回愛華頓時期的進攻中場 , 是他在後阿仙奴的一個不錯選擇。 還看新一季雲格如何安排這位隊長的位置 。
而傳出阿仙奴會收購的修咸頓Schneiderlin , 風格上他是偏向阿迪達式的防守中場球員。 傳球和攔截出色,也有不出的頭球能力。 但相信身價會成為收購他的最大障礙。若他加盟 , 阿迪達和法美尼應該會有一人出走的了。
在高基連的出色表現下 , 我相信雲格引進一位純工兵中場的機會不大了 , 如利華的Bender 等, 大家可以忽略轉會新聞。
最後還有一個選擇 , 便是將張栢斯後衛位置提前一格,轉為防守中場 , 今季他便曾以中場球員身份為球隊出戰。
(很難得蒙利爾 , 梅迪薩卡 , 哥斯尼 , 迪布治共同出場比賽)
提到後衛 , 開季前我想,大部分球迷的心水四人後衛組合應該是蒙利爾 , 梅迪薩卡 , 哥斯尼 , 迪布治 ; 差的可能是左後衛蒙利爾和基比斯的選擇。
最終近年一直成為後防久病的左邊路後防 , 在今季蒙利爾的穩定發揮下 (今季表現可以講是英超前三) 成了一道鐵閘。 相反右邊路的防守位置 , 因迪布治長傷 , 張栢斯和貝連經驗不足。 成為對手的主攻位置。
對戰史雲斯兩戰,高美斯頂入的一球全從右後防輕鬆傳出。 聯賽對陣曼聯一戰如同虛設 。
雲格對於右邊後防彌補法是使用高基連 , 藍斯或張伯倫協防 。 但道高一丈魔高一丈。 今季對手有一舊招對付阿仙奴幾有用。 參看下圖
http://cdn.makeagif.com/media/6-13-2015/ez8yqb.gif
在圖對手A位置 , 直接"砍"個波入去比對手B , 對手C ; 因為德國佬轉身慢 , 貝連頭球弱 , 這招在哥舒尼缺陣下真的"好洗好用"。
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而之前一直備失爭議的角球區域防守齊齊跳防守法 , 今季也改為針對性的防守 , 即也會配合叮人戰術 , 不會一招區域防守走天下。保特在這方面有改善。
整季的後防表現而言 , 還算是不錯的 , 試問季初只得兩名正中堅 , 張栢斯在聖人時踢右後衛為主 , 蒙利爾則是左後衛 , 最後連右後衛迪布治也踢了中堅。 以如此的中堅組合完成上半季,現在回想起真的要謝天謝地。
全季聯賽失球36球 , 排第3懂次車路士和修咸頓 , 也是近5季最低的一個失球數。 加上Paulista和剛提到的後衛多位置性 , 我相信下季的阿仙奴防守還能更好。
租借的球員讚堅臣我相信會被賣出的機會很大。
中場能帶球能傳球的球員很多 , 其中狀態起伏最大和位置變化最大的是藍斯 , 今季的藍斯不如上季 , 射門次數比上季還多但球門命中率連上季的一半也沒有 , 下半季轉踢右中場。 在邊路的活動大大增加外。還不時轉往中場分球。 從中場作用來說 , 他活像一位白色版施多夫。
我認為下半季的阿仙奴陣容 , 有點當年AC米蘭的影子 , 其實是踢緊一個傾斜442 , 就如下圖
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但我相信下季他再出現右邊路的機會不大。 他踢的位置應該會被禾確特或張伯倫取代 , 今季禾確特在企定定射門大有改進 , 而張伯倫今季的表現是他加盟後最後好一季 , 對陣曼聯千里走單騎,如入無人之境般的帶球突破 , 是我今季心目中球會最佳金球。
韋斯亞今季傷了大半季。 最多人談論的不是他場上表現,而是他的場外新聞 , 食煙,挑釁熱刺等
一直以來都有一個問題存在於韋斯亞和阿仙奴上 , 那便是他場上的定位。 他在阿仙奴踢過很多位置 , 就如藍斯一樣 , 他從進攻中場,防守中場,左右邊中場... 其實他的最佳位置在那呢 ?
從位置上 , 他最佳位置應該是一個拖後中場組織者(deep lying playmaker) , 不會"谷"到到太前 , 位置在防守中場和進攻中場間 , 偏近防守中場。 在進攻中場遇到困難時 , 回傳的最佳選擇 , 重新組織進攻的最佳方案。
但韋舒亞踢DLP往往忘記了自已的位置身份 , 就如同初學者玩WINNING般 , 往往帶球直衝 , 調離了原有的活動位置 ; 他體格不如以往桑治 , 帶球的同時能保護到自已,再送出天外飛仙。
他最大問題 , 我想便是出自他自已的身上。
奧斯爾今季表現其實還是不錯 , 我想他如配了一支如04 Huntelaar般的禁區前鋒殺手 , 相信他在助攻榜上的助攻數不止單位數。
我相信超過一半的工廠迷,對於奧斯爾的表現 , 應該會感覺會不至於始 。
前NBA球星 , 太陽隊的JASON KIDD是我很欣賞的球星 , 助攻是他的強項 , 但他最強之處是能令同在戰場上的隊友實力升華。
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不知作為阿仙奴乃至其他球迷點睇 , 反正我一向認為阿仙奴的前鋒 , 是需要一位高把握力的前鋒 , 不需要他做太多其他進攻工作 , 只需將走位>接>射>入球就已完成。亨利後我只看到兩位類似的前鋒殺手。
第一個是伊度亞施華
第二個是在阿仙奴最後一季的VPS
之後其他不少前鋒都轉了型 , 如賓特納踢邊鋒位置等,太多了。最後變了牛頭不搭馬咀。
韋碧克今季踢了平淡的一季 , 不算好好也不算太差。 你應該也試過在心中說出 "黑仔終於入波了!" 因為等他入一球太耐了 ! 他今季最令阿仙奴難忘的一球 , 應該不用談了。 心有靈犀一點通。
那怕雙黑 辛洛高和甘實重返球隊 , 但韋碧克仍會是下季阿仙奴前線上重要的一員 , 他的強項在於多位置性 , 左邊鋒,正前鋒,右邊鋒也能適應。 期待下一季的他。
基奧特由加盟的第一季已備受爭議。買他回來時,他才踢了兩季法甲。 踢了3季阿仙奴 , 好多球迷也說他表現不濟 , 個人而言 , 我認為他只是一把寶刀 , 那怕雲格如何將他磨利 , 又燒又成 , 他也只是一把更利的寶刀。
而和他相配合的是奧斯爾 , 他就如漫畫<<死神>>中的死神 , 以往拿的是砍魂刀 "C朗" , 人刀配合1+1>2 ; 現在的他就如拿上一把沒有了砍魂刀能力的寶刀 , 無所適從。 最終雙方情不意合 , 是人出現問題 , 還是把刀出現問題?
雲格可能相信奧斯爾能升華到無刀勝有刀的境界 因此對他加以信任。
而在刀 --- 基奧特方面 , 有球評家批評阿仙奴球員兩邊傳中給基奧特的機會很少。 但其實不然 , 實先山齊士,張伯斯,藍斯等也不是擅張帶球兩邊傳中的球員。 其次傳中是有的 , 但往往被對手攔封,轉為角球。
在主場 , 阿仙奴是今季英超第2獲得最多角球的球隊。 而今季也有8球入球是來自角球。 基奧特也從角球中有收獲。
前場我心水的三個選擇是 山齊士 - 基奧特 - 禾確特。而其中 基奧特和禾確特的合作也是不錯的。可惜今季禾仔受傷患困擾 , 出場不多。下季禾仔復出 , 相信這個三人組合會有一番作為。
普多斯基我猜他應會再次主動要求離隊的了。
成績比上年進步少少 , 過程不同結果一樣。 中途人手問題 , 但最終雲格化腐巧為神奇
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外賣無人 , 搵了個暑假工貝連黎頂 。
對於牛雜佬雲格而言 , 還不滿足。
對於我們這些老食客而言。則認為現在的牛雜真的不如當年的牛雜。
煮牛雜方式千變萬化 , 日本人鐘意燒 , 內地人喜歡用藥材煮 , 土耳其人喜歡加醬料煮然後夾麵包。
不管如何千變萬化 , 最重要的是還是好味 , 好味先吸引到食客的光臨。
對於雲格呢位老派的牛雜佬而言。 過去兩年是特別的兩年。
兩間食店熱記,利記天價賣去港島區總店 , 再在新界區買回數間店鋪東山再起,結果出來的成績不如意。
修記數位二廚乃至大廚也出走 , 但想不到新請一批廚師後 , 營業額不退反升。
曼記掌舵人退位後 , 接任者經營不如意 , 終在上年高薪聘請荷蘭高人掌舵 , 最終一季便起死回生,重上前四位置。
我們食客知的 , 對於熟悉行情的牛雜佬而言又如何不知呢 ? 以上三件事 , 未來三季出現在牛雜店身上絕不出奇。 有的只有更出奇。
牛雜佬一天比一天的老 , 終有退位的一天。日子愈來愈近。我知好多人也想他快點走。
但我想那怕他退位後 , 接任者煮出的食物比現在好還是壞 , 我今生食過最難忘的牛雜也是雲格煮出的牛雜。
他伴我開心過 , 傷心過 , 失戀過 , 轉工過 , 加班過 , 幸福過.....
其實一直想對牛雜佬親口說一句 "多謝你"
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