從前，在倫敦南部有一家餐廳，叫水晶餐廰。名字聽起來很好聽，好像很高級的樣子。不過去過的人都知道他們是一家很普通，很地道的茶餐廳。他們偶而會有些特別菜式推出獲得好評，有時候甚至會被評為年度20間最佳餐廰之一，不過很多時候都無而為繼，一年熱潮過去後又沒法上榜。浮浮沉沉，不過不失，就是水晶餐廰的寫照。
2013年，水晶餐廰又再一次被評選入<Top 20 Restaurant>，這是他們近十年中，第二次入選這個榜。不過就如一開首所說，他們總是無以為繼，廿年來有四次上榜，但從來沒有試過連續兩年上榜，總是上過一年榜後，水準跟不上，又被剔除出榜上。故此，幾乎大部分人都看衰水晶餐廳，認為他們應該會重蹈覆轍，一年後又會名落孫山。果不然，上榜兩個月左右，不少慕名而來的食客都表示，水晶餐廰的水準只是一般水平，未必會再來光顧云云。水晶餐廳浮浮沉沉的宿命，看起來將會繼續。
這個時候，餐廰老闆作了一個決定，就是將大廚伊恩荷路威(Ian Holloway)辭退。荷路威沒有頂級大廚的級數，但卻喜歡像頂級大廚一樣，花不少心機時間去改善食物的樣子。但問題是，頂級大廚手上的食材亦是頂級，水晶餐廳買入的食材卻只是一般貨式。在未有榮登<Top 20 Restaurant>之前，還可以用漂亮的賣相來吸引一下普通的食客。但在上榜後，人客要求高了，賣相吸引但味道跟不上，自然滿足不了客人要求，落得了虛有其表的評價。
在辭退荷路威後，餐廰決定聘請普利斯(Tony Pulis)擔任新一任大廚。這位新大廚有何來頭?他不算是頂級大廚，但在大廚界亦頗具名氣，因為他十分擅長用一些普通食材，做成一碟可口佳餚。他的拿手好戲叫作”天空之城”，賣相可能不佳，但吃下去味道卻很不錯。有他擔任大廚的史篤大排檔，雖然名氣遠遠不及最頂級的幾間如紅魔飯店，藍獅酒家，兵工廠小館等等，總算是年年登上<Top 20 Restaurants>，成為食客常去的餐廳之一。不過由上年開始，史篤大排檔的老闆決定將餐廳改行高檔路線。既然不再走大排檔路線，”小炒之王”普利斯自然無用武之地，分手亦合情合理。
普利斯接手水晶餐廳後，決定重新包裝餐牌上的菜色。”將那些華而不實的菜式都拿走。”普利斯說。”茶餐廳就是茶餐廳，人們來光顧不是為了有高級的氣氛，不是為了食物的賣相。而是為了三個字：平，靚，正！我要日後我們的菜式，全部要簡單而直接，不用太多花款。”本着這樣的精神，水晶餐廳雖然沒有甚麼華麗菜式，但吃過的人都說，雖然味道不及頂級餐廳，但以這樣的價錢吃到這樣的味道和份量，已經是超乎所值。而餐廳生意自然越做越好，客似雲來。最後，普利斯榮獲”最佳大廚”稱號，水晶餐廳亦得以繼續入選<Top 20 Restaurants>。
當大家滿以為水晶餐廳將會在新一年度繼續保持水準，甚至有機會更上一層樓之際。在新年假期完結前的一天，亦即是準備重新開業之際，水晶餐廳竟然宣佈不會再任命普利斯為大廚。傳聞他們分手的原因，是因為普利斯認為餐廳既然再一次入選<Top 20 Restaurants>，新一個年度將會繼續會有不少營利。有更充裕資金之下，普利斯希望改善食材質素，新一年度炮製出更出色的菜式給食客。但餐廳老闆卻認為，餐廳只是連續第二年上榜，根基還未穩，如果投資過多，到時候很可能得不償失。此外，既然普利斯用這樣的食材都能夠上榜，讓客人滿意，那麼還投資這麼多來幹甚麼?雙方談不合攏，最後決定各走各路。
當然新一年度還未正式開始，餐廳換了大廚的水平如何仍然不得而知。但我作為對水晶餐廳充滿期待的食客，聽到這個消息後不禁倒抽一口涼氣。難道老闆你認為你餐廳的材料，不用普利斯這個大廚，隨便改用另一個廚師，都能夠煮出一樣的味道，讓人人稱讚嗎？食材重要，但大廚更重要，在重新開業前，不願意和大廚妥協，任由上年最出色的大廚離開，這不是對食客負責任的做法，更對餐廳百害而無一利。沒有了普利斯，我看你怎樣辦。
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